Patrick Seurot: direttore editoriale della rivista Tama'a
Patrick Seurot
Appassionato di storia, gastronomia e cultura, Patrick Seurot pubblica delle riviste polinesiane dedicate a diverse tematiche. Tra queste, la rivista bimestrale Tama'a! riscuote grande successo nella Polinesia Francese. Il suo obiettivo? Permettere a tutti di (ri)scoprire le isole di Tahiti attraverso la loro gastronomia. Gli chef polinesiani propongono le loro ricette esclusive, mettendo i prodotti locali al centro del piatto.
Nel 2006, Patrick Seurot ha subito il fascino delle isole e ha deciso di trasferirsi a Tahiti, dove ha lanciato la sua agenzia di comunicazione, SMILE, e un club enologico, il Wine Hundred Club. La sua passione per l'enologia lo ha portato a importare un centinaio di vini diversi a Tahiti, per organizzare degustazioni di cibo e vino. Grazie agli abbinamenti corretti, Patrick scoprì gradualmente i tesori delle terre polinesiane. Decise quindi di fare del suo meglio per promuovere i prodotti locali e la gastronomia polinesiana.
Oggi Patrick Seurot è anche direttore del golf restaurant di Moorea e pubblica una dozzina di riviste disponibili in versione cartacea e digitale. Li troverai nella sezione E-Kiosk di Air Tahiti Nui e su tahitimagazines.com.
"Negli ultimi anni abbiamo assistito all'emergere di una cucina polinesiana con chef emblematici che lavorano con gli ingredienti locali in mille modi diversi".
La varietà e l'abbondanza di prelibatezze locali garantiscono molte sorprese per il tuo palato. Patrick Seurot ti accompagna in un gustoso viaggio nella gastronomia polinesiana, ricca di deliziose sorprese!
Scopri il meglio della gastronomia locale
La Polinesia Francese è un vasto territorio che comprende cinque arcipelaghi di diversa topografia e clima. Di conseguenza, avrai la possibilità di assaggiare centinaia di prodotti diversi provenienti da ogni parte del territorio: vaniglia di Tahiti, miele delle Marchesi, pesce, frutta e tuberi... ce n'è per tutti i gusti! Come spiega Patrick Seurot: "I nostri prodotti sono molto più vari di quanto si possa immaginare! In altre parole, non abbiamo una sola varietà di taro, uru o banana: ne abbiamo decine di varietà". Questo amante del buon cibo ti offre una panoramica dei prodotti imperdibili da provare durante il tuo viaggio nella Polinesia Francese:
- Uru: "È un prodotto emblematico che ha determinato parte della storia recente della fine del XVIII secolo e dell'Ammutinamento del Bounty: l'albero del pane. Le leggende che lo circondano sono numerose e questo albero è radicato nella cultura e nell'identità della Polinesia orientale. Devi provare l'uru cucinato in vari modi: sul barbecue, in una pasta fermentata, schiacciato, fritto, nella farina per fare il pane o nel kaaku (una ricetta marchesiana)... è un cibo magico!".
- Korori: "Si tratta del muscolo adduttore dell'ostrica perlifera. Gustalo in un ceviche o in carpaccio, con una semplice spruzzata di limone e un po' di sale di Bora Bora, oppure mescolato al tonno o al pesce pappagallo... è una vera delizia per il palato!".
- Crostacei: "La delicatezza del Varo (gambero mantide) è assolutamente impareggiabile! È ancora più pregiato dell'aragosta. Ci sono anche le cigale e i paguri del cocco. Queste prelibatezze sono uniche perché non si trovano da nessun'altra parte".
- Tonno rosso: "Qui puoi trovare il tonno d'alto mare. Non è una specie in pericolo, perché le modalità di pesca sono molto rispettose della natura. Le acque della Polinesia sono molto protette. Per cui devi assolutamente assaggiare il tonno, che è delizioso sia cotto che crudo!".
- Vaniglia di Tahiti: "Supera tutte le altre vaniglie del mondo: è molto ricca, con qualità organolettiche così complesse da esaltare qualsiasi dessert, e gli chef stellati Michelin la adorano".
Assaggia la cucina degli chef polinesiani
La gastronomia polinesiana si avvale di materie prime di alta qualità, che, sempre più spesso, si trovano al centro del menu. Numerosi chef e ristoranti contribuiscono a questa moderna cultura culinaria. A Tahiti, ad esempio, troverai:
- Teao Maiarii, chef e manager del ristorante Maru Maru (Papeete): "È uno chef che conosce a fondo i suoi prodotti, un vero intenditore! Il cibo del Maru Maru è eccellente e lo chef lavora quasi esclusivamente con prodotti della Fenua (Polinesia Francese)".
- Heiarii Hoiore, chef del ristorante Hei (Papeete): "C'è una forte influenza francese, dato che ha lavorato con chef stellati Michelin nella Francia continentale e può vantare una padronanza tecnica che non teme confronti. Lo chef lavora perfettamente con le materie prime locali e la sua cucina è divina!"
- Fabrice Métais, chef del ristorante L'Auberg'in (Papeete): "Anche questo è un locale eccellente. Lo chef non lavora esclusivamente con materie prime locali, ma, quando lo fa, il risultato è eccellente. È un ottimo chef! ».
- Franck David, chef da oltre 20 anni del ristorante Le Lotusdell'InterContinental Tahiti Resort (Faa'a): "Si tratta di un ristorante gastronomico. Lo chef ha un grande talento ed è aiutato nell'ideazione dei suoi menu da Bruno Oger, che ha due stelle Michelin a Le Cannet, nel sud della Francia. Viene due volte all'anno per lavorare con il team Lotus e reinventare i prodotti locali con un approccio molto intelligente e gourmet".
Mangia presso una roulotte (Food Truck)
Ma oltre ai ristoranti gastronomici e semi-gastronomici locali, troverai anche tante opportunità per mangiare bene in loco e a prezzi bassi! Ad esempio, Patrick Seurot consiglia di provare le "roulotte". Questi food truck polinesiani si trovano spesso sul ciglio della strada, in piazze come Vaiete a Papeete o in parcheggi come quello del parco Aorai Tini Hau a Pirae.
Se stai facendo un tour dell'isola di Tahiti, non perdere la roulotte preferita di Patrick: "La roulotte Ô Tumu Mape a Mataiea, vicino ai Giardini Acquatici di Vaipahi. Si tratta di un'ottima roulotte, che serve principalmente i prodotti freschi del fa'apu (orto) della famiglia dei proprietari e una selezione di frutta. Fanno dei piatti meravigliosi. Qui puoi mangiare cibo sano e locale a bassi prezzi!".
Scopri i vari marae per immergerti nella storia delle isole
Le isole di Tahiti ospitano centinaia di siti storici che rivelano la cultura e le tradizioni polinesiane. I marae, siti cerimoniali, sono tra i resti archeologici più affascinanti della Polinesia Francese. "Sono laureato in storia. Quindi, non appena trovo delle vecchie pietre, sono felice! Ogni volta che mi trovo su un'isola, cerco il primo marae per vedere che aspetto ha e se ci sono delle vestigia che non siano state eccessivamente alterate".
Il marae più famoso della Polinesia è Taputapuatea, sull'isola di Raiatea. Per Patrick Seurot è una tappa obbligata: "Devi andare a vedere il marae di Taputapuatea perché è l'unico sito storico della Polinesia orientale inserito nell'elenco dell'UNESCO. C'è una vera e propria magia in questo posto... devi assolutamente visitarlo!
Troverai molti marae nelle Isole della Società come Tahiti e Raiatea, ma anche più a sud, nelle Isole Australi: "Ho meno familiarità con le Isole Australi, ma credo che sia lì che si trovi la più alta densità di marae al mondo. Quindi consiglio di prendere una guida per visitare i sentieri ancestrali e vedere le rovine nella foresta".
